Hier bist du richtig im Paradies für Käsefans und Butterliebhaber. Meine Produkte sind durch die niederländische Milch, die natürliche Reifung, die jahrhundertealte Tradition und die niederländische Kaaskunst so unvergleichlich lecker – und das zu 100 %.
Wenn ihr ein Stück herzhaft-pikanten Holland-Gouda genießen möchtet, dann verlangt am besten Frau Antje Pikantje. Denn dieser Käse ist garantiert 4 Monate in der Rinde gereift und von kontrollierter Qualität.
Frau Antje Beste Butter wird aus gutem holländischen Rahm hergestellt. Deswegen ist sie so wunderbar streichzart und köstlich lecker im Geschmack.
Frau Antje Beste Butter Mild gesalzen wird aus gutem Rahm hergestellt und mit einer Prise Salz verfeinert. Deswegen ist sie so köstlich lecker im Geschmack.
Gouda-Käse ist so beliebt, dass er mittlerweile überall auf der Welt hergestellt wird. Aber nur in Holland wird er nach einer jahrhundertealten Tradition gemacht. Darum ist Gouda Holland als niederländisches Produkt von der EU geschützt.
Der Anfang für die Qualität von Gouda Holland wird auf den satten, frischen Weiden im Schutz der niederländischen Deiche gemacht. Nur Milch von niederländischen Kühen darf für den echten Gouda Holland verwendet werden – wie schon seit Jahrhunderten.
In Bodegraven in Holland habe ich alles über die Produktion von Gouda Holland erfahren und ich habe mich im traditionellen Käselager von Zijerveld von der Käsequalität überzeugt. Mit im Programm: das fachgerechte Bohren und Aufschneiden der Käselaibe.
Seit 1622 findet in Alkmaar zwischen Ostern und Herbstanfang jeden Freitag traditionell ein Käsemarkt statt. Die Laibe werden in langen Reihen über- und nebeneinander aufgestapelt. Um Punkt 10 Uhr ertönt eine Glocke als Startsignal. Dann laufen die in Weiß gekleideten Käseträger kreuz und quer über den Marktplatz, um ihre Ware anzubieten und zu verkaufen. Der Käsemarkt zieht jährlich rund 300.000 Besucher an.
Der Milch werden Milchsäurebakterien und Lab hinzugefügt. Die Bakterien verwandeln den Milchzucker (Laktose) in Milchsäure, geben dem Käse Geschmack und Haltbarkeit. Das Lab, ein Gemisch aus verschiedenen Enzymen, lässt die Proteine und Fette in der Milch zum Rohkäse/Käsebruch gerinnen, das ist die Rohmasse für alle weiteren Schritte.
Die Mischung aus den festen Rohkäsebestandteilen und der übrig gebliebenen Flüssigkeit wird auf 35 °C erwärmt. Der Rohkäse wird von rotierenden Messern zerschnitten, die Molke wird entzogen und anderweitig verarbeitet. Die Bruchkörner müssen mit scharfen Messern geschnitten werden und eine gleichmäßige und perfekte Festigkeit und Größe haben, damit beim fertigen Käse Geschmack und Konsistenz stimmen. Hier ist echte Handwerkskunst gefragt.
Nachdem die Molke entzogen wurde, wird der Käsebruch mit warmem Wasser verrührt. Durch die Wärme werden auch die letzten Reste der Molke abgegeben. Die noch bröckeligen Rohkäsekörner werden zur Weiterverarbeitung in einem Fass gesammelt.
Der Käsebruch wird im Fass fest zusammengedrückt. Durch den Druck wird die Flüssigkeit aus dem Käse herausgepresst, gleichzeitig wird die Außenkante verdichtet, der Käselaib erhält seine typische runde Form. Zum ersten Mal ist der Käse ein Gouda Holland – er erhält sein Gütesiegel und eine Nummer.
Der Käselaib wird in einem Salzwasserbad gepökelt, um ihn aromatischer, fester und haltbarer zu machen. Danach geht es zum Reifen ins Käselagerhaus. Gouda Holland reift mindestens 4 Wochen lang, alter Gouda bis zu 8 Monate – und mit fortschreitender Reifung wird der Käse trockener und würziger. Nach traditioneller Methode liegen die Käselaibe auf Holzbrettern, weil dieses Naturmaterial die Luftfeuchtigkeit am besten reguliert. Denn auf die kommt es an.
Der Käsemeister achtet darauf, dass die Luftfeuchtigkeit konstant bei 85 % und die Temperatur immer zwischen 12 und 14 °C liegt. Der Reifeprozess ist bei Gouda Holland besonders lang. Während dieser Zeit wird der Laib regelmäßig gewendet, gereinigt und beschichtet. Um den perfekten Zeitpunkt für den Verkauf zu bestimmen, braucht es das Wissen und die Erfahrung des Käsemeisters. Er nimmt regelmäßig Geschmacksproben und kann durch Klopfen gegen den Laib feststellen, wie weit der Käse im Inneren schon gereift ist. Diese hohe Kunst macht Gouda Holland zu einer besonderen Spezialität.
Frau Antje Pikantje ist ein Holland-Gouda mit einem Fettgehalt von 48 % Fett in der Trockenmasse und einem absoluten Fettgehalt von 32,3 %.
Beste Qualität aus Holland von der Käsetheke: 4 Monate in der Rinde gereift und würzig im Geschmack, das ist Frau Antje Pikantje. Der leckere Gouda wird nach einer alten Tradition in Holland hergestellt.
Wenn ihr ein Stück herzhaft-pikanten Holland-Gouda genießen möchtet, dann verlangt am besten Frau Antje Pikantje. Denn dieser Käse ist garantiert 4 Monate in der Rinde gereift und von kontrollierter Qualität. Zu erkennen ist er am rot-weiß-blauen Label auf dem goldgelben Käselaib. Während der Reifung verliert der Käse Wasser und gewinnt an Geschmack. Deshalb eignet sich Frau Antje Pikantje vorzüglich für die warme Küche: für Suppen, Saucen, Toasts, Aufläufe, Gratins und die ganze Vielfalt der Nudelgerichte. Und natürlich ist Frau Antje Pikantje ein Genuss auf allen Brotsorten, wie Dinkel-, Weizen- oder Roggenbrot.
Zutaten: Pasteurisierte Kuhmilch, Speisesalz, Käsereikulturen, mikrobielles Lab, Farbstoff Carotin, Konservierungsstoffe (Natriumnitrat, Natamycin [in der Rinde]). Kunststoffüberzug nicht zum Verzehr geeignet.
| Energie | 1661 kJ / 400 kcal | Kohlenhydrate | < 0,1 g |
| Fett | 33 g | - davon Zucker | < 0,1 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 23 g | Salz | 1,9 g |
| Eiweiß | 25 g | Calcium | 811 mg (101% NRV ¹) |
| Energie | 1661 kJ / 400 kcal |
| Fett | 33 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 23 g |
| Kohlenhydrate | < 0,1 g |
| - davon Zucker | < 0,1 g |
| Eiweiß | 25 g |
| Salz | 1,9 g |
| Calcium | 811 mg (101% NRV ¹) |
Jeder holländische Käse trägt sein Gütesiegel „in der Rinde“. Es handelt sich dabei um eine runde perforierte Marke aus Kasein, die während der Herstellung auf den Käse gelegt und anschließend mitgepresst wird. Während der Reifung verwächst die Käsemarke mit der Rinde. Die Käsemarke ist eine niederländische Erfindung und wurde 1913 erstmals eingeführt. Mit Hilfe einer Seriennummer und eines Codes können Zeit und Ort der Produktion festgestellt werden.
Zunächst strömt die Milch computergesteuert aus den Lagertanks in große Wannen aus rostfreiem Edelstahl. Sie können bis zu 12.000 Liter fassen. Natürliches Lab und Säurewecker werden hinzugegeben. Nachdem die Milch dickgelegt ist, wird die Masse in kleine Partikel geschnitten. Der reife Käsebruch fällt automatisch und wohlportioniert in die Käseformen. Über ein Transportband laufen die Formen unter die Käsepresse und anschließend ins Salzbad.
Sahnig und zartfein im Geschmack. Bestens geeignet für Käsesalate oder als garnierte Häppchen zu Bier oder Wein. Eine saisonale Spezialität ist der Mai-Gouda, den es von Mitte Juni bis Ende Juli gibt.
Schmeckt noch sahnig, hat aber schon wesentlich mehr Aroma.
So wie Frau Antje Pikantje. Ideal zum Überbacken und Gratinieren. Unter dem Markennamen Frau Antje Pikantje gibt es einen garantiert 4 Monate lang gereiften Holland-Gouda an der Käsetheke oder im Käseregal.
Ein Käse für Kenner: kräftig und voll im Charakter.
Ausgereift und kräftig im Geschmack und voller Würze. Ideal zum Würzen und zum Verfeinern von Suppen und Saucen. In Holland genießt man alten Gouda vorzugsweise zu einem Glas alten Portwein.
Älter als 12 Monate. Ebenfalls ausgereift und kräftig im Geschmack. Begehrt bei Feinschmeckern. „Brokkelkaas“ kann über 2 Jahre reifen.
Frau Antje Beste Butter wird aus gutem Rahm hergestellt. Deswegen ist sie so köstlich lecker im Geschmack.
Frau Antje ist als klassisches Butterpäckchen in der 250 g Packung erhältlich.
Butter ist ein natürliches Produkt und ihr Reichtum an den Vitaminen A, D, E und K versorgt den menschlichen Organismus ebenso wie das hochwertige Milchfett.
Der niedrige Schmelzpunkt macht Butter empfindlich gegen Wärmeeinwirkung. Auch helles Licht und Fremdgerüche machen der Butter, wenn sie nicht verpackt ist, zu schaffen. Butter am besten immer kühl bei +8°C aufbewahren.
mildgesäuerte Butter, 82% Fett
| Energie | 3060 kJ / 744 kcal |
| Fett | 82 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 58 g |
| Kohlenhydrate | 1 g |
| - davon Zucker | 1 g |
| Eiweiß | 1 g |
| Salz | 0,01 g |
| Energie | 306 kJ / 74 kcal (4% RM ¹) |
| Fett | 8,2 g (12% RM) |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 5,8 g (29% RM) |
| Kohlenhydrate | 0,1 g ( < 1% RM) |
| - davon Zucker | 0,1 g ( < 1% RM) |
| Eiweiß | 0,1 g ( < 1% RM) |
| Salz | < 0,01 g (< 1% RM) |
Für Frau Antjes Beste Butter wird nur das Beste der Milch verarbeitet – der Rahm. Er wird mit einer Zentrifuge von der Milch getrennt. Der gewonnene Rahm wird gerüttelt und geschüttelt, denn dadurch entstehen Butterklumpen, die anschließend noch einmal so richtig durchgeknetet werden, damit die Flüssigkeit, nämlich die Buttermilch, entweichen kann. Anschließend wird die gewonnene Butter nur noch gewogen und in die gewünschte Form gebracht und verpackt.
Frau Antje Beste Butter Mild gesalzen wird aus gutem Rahm hergestellt und mit einer Prise Salz verfeinert. Deswegen ist sie so köstlich lecker im Geschmack.
Frau Antje Beste Butter Mild gesalzen ist vollmundig-rahmig im Geschmack und eignet sich hervorragend zum Braten, Kochen, Verfeinern und selbstverständlich zum Streichen auf Brot.
Das Produkt ist als klassisches Butterpäckchen in der 250 g Packung erhältlich.
Butter ist ein natürliches Produkt und ihr Reichtum an den Vitaminen A, D, E und K versorgt den menschlichen Organismus ebenso wie das hochwertige Milchfett.
Der niedrige Schmelzpunkt macht Butter empfindlich gegen Wärmeeinwirkung. Auch helles Licht und Fremdgerüche machen der Butter, wenn sie nicht verpackt ist, zu schaffen. Butter am besten immer kühl bei +8°C aufbewahren.
mildgesäuerte Butter, 82% Fett
| Energie | 3015 kJ / 733 kcal |
| Fett | 81 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 57 g |
| Kohlenhydrate | 1 g |
| - davon Zucker | 1 g |
| Eiweiß | 0,5 g |
| Salz | 0,6 g |
| Energie | 302 kJ / 73 kcal (4% RM ¹) |
| Fett | 8,1 g (12% RM) |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 5,7 g (29% RM) |
| Kohlenhydrate | 0,1 g ( < 1% RM) |
| - davon Zucker | 0,1 g ( < 1% RM) |
| Eiweiß | 0,1 g ( < 1% RM) |
| Salz | < 0,01 g (< 1% RM) |
Für Frau Antjes Beste Butter wird nur das Beste der Milch verarbeitet – der Rahm. Er wird mit einer Zentrifuge von der Milch getrennt. Der gewonnene Rahm wird gerüttelt und geschüttelt, denn dadurch entstehen Butterklumpen, die anschließend noch einmal so richtig durchgeknetet werden, damit die Flüssigkeit, nämlich die Buttermilch, entweichen kann. Anschließend wird die gewonnene Butter nur noch mit Salz verfeinert, gewogen und in die gewünschte Form gebracht und verpackt.
